Vinifikation:

Nach der Handlese am 5. Oktober mit 105° Öchsle gärte die Maische 6 Wochen lang spontan im 
offenen Holzständer.
Das Untertauchen des Tresterhutes erledigten wir anfangs von Hand, später stellten wir um 
auf Umpumpen (remontage).
Auch die malolaktische Gärung / der biologische Säureabbau erfolgte noch im offenen Gärständer und spontan, 
also ohne Zusatz von Bakterien.
Reifen durfte dieser Wein 16 Monate lang in gebrauchten ungarischen und französischen kleinen Barriquefässern 
in unserem traditionellen Erdkeller.
Er wurde ungeschönt und unfiltriert auf Flaschen gezogen, nur minimal geschwefelt und nach einer Flaschenreife 
von einem weiteren Jahr auf den Markt gebracht.